Okusi Novo mesto: 2. konferenca štrukljev – Gastronomija med tradicijo, realnostjo in prihodnostjo

• 27. novembra, 2026 pri 09:00
  Datum dogodka:
• 27. novembra, 2026 pri 13:00
  Konec dogodka:

V sklopu pobude Okusi Novo mesto, ki v Novem mestu poteka v mesecu novembru, Zavod Novo mesto v sodelovanju z zavodom Dobrote Dolenjske pripravlja zaključni dogodek, in sicer 2. konferenco štrukljev: Gastronomija med tradicijo, realnostjo in prihodnostjo, ki bo 27. 11. 2026, med 9. in 13. uro potekala v Narodnem domu v Novem mestu.

Konferenca bo odprla razpravo o aktualnem stanju, ključnih izzivih in priložnostih za nadaljnji razvoj dolenjske gastronomije. Namenjena bo gostinskim ponudnikom, lokalnim pridelovalcem, dobaviteljem, udeleženim v izobraževanjih na področju gostinstva in gastronomije in drugim deležnikom, ki soustvarjajo gastronomsko podobo regije, ter vsem ki jih tematika zanima.

Konferenco bo moderiral Grega Repovž iz Gostilne Repovž, predsednik JRE Slovenija, ki bo vodil tudi osrednji pogovor s štirimi gosti. To so Toni Kukenberger (Ekološka kmetija Kukenberger), Jože Mrak (Gostilna Mrak), Marko Pavčnik (Restavracija Pavus), Matevž Slokar (Kralj Matjaž). Del programa bo Kevdr podcast z gostom Gregorjem Krenom, someljejem in dolgoletnim članom ekipe Hiše Fink, ki je leta 2022 po izboru Gault&Millau Slovenija prejel naziv najboljšega natakarja oziroma someljeja v Sloveniji. Za kulinarični del z degustacijo različnih štrukljev bodo poskrbeli v Dobrotah Dolenjske, program pa bo sklenil kulinarični šov Tanje Rajar, tekmovalke letošnje sezone MasterChef Slovenija, ki bo predstavila pripravo sodobnih štrukljev.

Udeležba je brezplačna. Obvezne prijave do 25. 11. 2026 v TIC Novo mesto na 041 202 080 ali tic@novomesto.si.

PROGRAM

8.30–9.00 | Prihod udeležencev, jutranja kava in prigrizek

9.00–9.10 | Pozdravni nagovor

Sara Tomšič, podžupanja Mestne občine Novo mesto

9.10–9.30 | Od zemljevida do krožnika: okusi, ki povezujejo Dolenjsko

Barbara Jerovšek Volek, Dobrote Dolenjske

Kako lokalne okuse spremeniti v razlog za obisk Dolenjske? S kulinaričnim zemljevidom nadaljujemo zgodbo lanske konference in odkrivamo, zakaj se pristno gastronomsko doživetje začne pri lokalnih surovinah in njihovi kratki poti do krožnika.

9.30–10.15 | 1. modul │ Kevdr podcast v živo: Ozadje lokalne kulinarike

Anže Mlakar, Marko Kuzmanović in Jure Matko, voditelji Kevdr podcasta

Voditelji Kevdr podcasta bodo gostili Gregorja Krena, someljeja in dolgoletnega člana ekipe Hiše Fink, ki je leta 2022 po izboru Gault&Millau Slovenija prejel naziv najboljšega natakarja oziroma someljeja v Sloveniji.

10.15–10.30 | Odmor

10.30–12.00 | 2. modul │ Panelna razprava: Kot štrukelj zavita dolenjska kulinarična identiteta

Grega Repovž, Gostilna Repovž, predsednik JRE Slovenija

Dolenjska ima odlične sestavine, jedi, tradicijo in ljudi. Kljub temu njena kulinarična identiteta ostaja kot štrukelj – zavita, razdrobljena in premalo prepoznavna. Kdo jo mora razviti: pridelovalci, gostinci, podjetniki, turizem ali gostje? In predvsem: kako jo spraviti iz razprav na jedilne liste?

»Kdo bo razvil ta štrukelj?«

O lokalni kulinariki veliko govorimo, na jedilnih listih pa jo pogosto težko najdemo. Hitro pokažemo na gostince, vendar odgovornost ni samo njihova. Pridelovalec mora zagotoviti kakovost in stalnost, gostinec mora jed razviti in jo znati prodati, podjetniki in turizem jo morajo spremeniti v prepoznavno zgodbo, gost pa jo mora želeti naročiti.

O tem, kje se dolenjska kulinarična zgodba ustavlja in kdo mora narediti prvi korak, bodo v pogovoru z Grego Repovžem govorili:

Toni Kukenberger, Ekološka kmetija Kukenberger – pogled pridelovalca;

Jože Mrak, Gostilna Mrak – tradicija v vsakodnevni gostinski ponudbi;

Marko Pavčnik, Restavracija Pavus – sodobna interpretacija lokalne kulinarike;

Matevž Slokar, Kralj Matjaž – ideja, podjetništvo in trg.

12.00–13.00 | Kulinaričen zaključek s štruklji

Dobrote Dolenjske: degustacija štrukljev in dolenjske kulinarike

Sodobni štruklji s Tanjo Rajar: prikaz priprave ajdovih štrukljev s hruškami z letošnjo tekmovalko MasterChef Slovenija

Organizator: Zavod Novo mesto

Soorganizator: Dobrote Dolenjske

Lokacija